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主题: 剑河人最爱吃的12种春天野菜,采摘攻略拿走不谢!

  • 卑微�A嗳
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  • 发表于:2019/4/12 14:46:53
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春天

各地的鲜花都在争奇斗艳

一大波独属于春天的风味美食也接踵而至

香椿、荠菜、清明菜、马齿苋……

这些野菜你都吃过哪些?


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香椿 
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香椿应该算得上是野菜中的贵族,因为产量不高的原因,菜市场都是论多少两来卖,价格高的时候能喊价到四、五十块钱一斤;另外香椿芽生长在树上,又被称为“树上蔬菜”,不像其他野菜一样容易采摘,也是价高的另一个原因。

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图源/若雪若松


香椿炒鸡蛋是地球人都知道的吃法,味道赞得不得了!不过吃香椿也有用腊肉一起炒的,味道也是杠杠的!


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 我们去哪里挖:(由于香椿长在高高的树上,采摘有危险,且不多见,虽然稍贵,但多多建议还是去市场买吧)

 怎么吃:1、洗净后切碎,用鸡蛋和面裹起来油炸,炸成香椿鸡蛋饼;2、可以和鸡蛋或者腊肉一起炒来吃(香椿为发物,倘若有陈年固疾的,还是少吃为妙,以免引发旧疾)


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蕨菜
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蕨菜的食用部分是未展开的幼嫩叶芽,它口感清香滑润,被认为是无任何污染的绿色野菜。


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蕨菜食用方法也很简单,只需经沸水烫后,再浸入凉水中除去异味,便可。不仅可以凉拌,还可以炒吃,或者烘成干菜,做馅、腌渍成罐头等~
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 我们去哪里挖:山间、郊外山坡。

 怎么吃:1、采摘后用开水煮一下然后烘干做成干菜;2、和青椒、木耳一起清炒……


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春笋
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春笋被誉为春天里的“菜王”,不论是拿来炒肉还是炒蛋都相当美味!而且春笋粗纤维多,是去油瘦身天方,要保持身材的小可爱们可千万别放过~

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图源/奋斗


素有筑城之称的贵阳的崇山峻岭之中,分布着各种小笋子,新鲜的竹笋不论是拿来炒肉还是炒蛋都相当美味哦!


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 我们去哪里挖:有竹林的地方都会发小竹笋哦

 怎么吃:1、开水随便煮一下,然后凉拌;2、腊肉春笋煲、油焖笋、笋煮豆腐、笋蒸鱼、笋炒肉



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野蒜
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野葱又名小蒜、胡葱。儿时的记忆里,总有那么一段时间,放学路上在田间拔一些野葱回家。

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苦蒜主要生长于山坡湿地,田边草丛中,把它清洗干净,切段,做佐料蘸水都很香。或让蛋香、肉味锦上添花,家里人吃起来没有不夸的~


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 我们去哪里挖:山坡湿地、田边草丛、田间地坝、山坡上。

 怎么吃:1、将野蒜和鸡蛋一起搭配,做成野蒜煎鸡蛋;2、切碎做蘸水;3、炒肉吃


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清明菜
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高血压患者平时除了服用降压药,不妨吃点“清明菜”。清明菜又名佛耳草、寒食菜,民间称其为“白蒿子”。贵阳人对清明草最普遍的吃法是做清明粑。


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在贵阳最常见的吃法就是和糯米一起搭配,做成清明粑


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 我们去哪里挖:荒土、湿地公园等地。

 怎么吃:清明粑


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马齿苋
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大家都知道贵阳满山遍野都是宝,可这种叫马齿菜的野菜并不被大众所知,它还有“长寿菜”之称!凉拌酸酸的口感很适合夏天。


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它含有丰富的活性物质,可以用来炒鸡蛋,或者做包子馅~
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 我们去哪里挖:松树林、农场边、荒地。

 怎么吃:1、主要是作为凉拌菜;2、焯水之后作为包子馅儿



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蒲公英
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贵阳人眼中的蒲公英,可不只是摘来一吹就走的花絮,它的茎叶部分还可以是一道可食的野菜,尤其对肠胃不好的人非常有帮助。其采摘一般要趁早,赶在开花前食用。待到开花后再采摘,就比较涩,口味要打折扣了。


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此外,它还对化脓性疾病、热毒性的痘痘有些效果,内服或外敷皆可,效果依各人症状及体质而定。


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 我们去哪里挖:各大湿地公园、田坎、荒地。

 怎么吃:凉拌蒲公英、蒲公英炒鸡蛋,还可搭配甘草、蜂蜜等调成一杯清热解毒的茶


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荠菜
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荠菜作为较早的报春菜,不仅营养价值高,食用方法也多种多样。荠菜入诗,早在《诗经》内便有了,可见古人很早以前就知道荠菜之鲜美。民间还有“到了三月三,荠菜当灵丹”的流传。


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荠菜是一种贵阳人喜爱的野菜,营养价值很高,食用方法多种多样,清炒、煮汤、凉拌均可,也可以拿来做饺子馅、煮火锅或用来做荠菜盒子。


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我们去哪里挖:田野、竹林、水塘边。

怎么吃:1、和肉一起做成饺子馅儿;2、炒、凉拌;3、做荠菜盒子馅儿



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水芹菜
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水芹菜,也叫野芹菜,是贵阳人民普遍喜爱的一种野菜之一,有药用价值,还含有丰富的营养物质。初春的野水芹,味道清新、口感绝佳。


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但有一点切记,食用水芹菜前一定要进行高温蒸煮以杀灭寄生虫卵防止病从口入。水芹菜用来生拌或者清炒,味道清香鲜嫩!


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 我们去哪里挖:水田、溪河湖沼之畔、平地沟旁。

 怎么吃:它的吃法和芹菜差不多,水芹炒香干、水芹炒粉丝、水芹炒肉丝、生拌等


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折耳根
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折耳根可以说是西南三省的味觉辨识度最高的食物了,不过北方人一直接受不了它的腥味。由于味道特殊,人们对它就好像对待臭豆腐一样――爱它的人几乎顿顿都想吃,可讨厌它的人连闻都不愿闻一下。

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贵州人把对折耳根的喜爱,无处不在,就连路边的炸洋芋又或者是豆腐裹,作料里面必须要有折耳根的存在。


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我们去哪里挖:郊区沟边、溪边及潮湿的疏林下。

怎么吃:凉拌折耳根、折耳根炒腊肉、切碎做蘸水


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剪刀菜
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剪刀菜就生于稻田、沼泽、水沟等处,多分布于贵州各地苗乡,在苗乡田间地头挖野菜是一件很惬意的事情,脚下是刚刚冒出头的嫩草,头上顶着明艳艳的太阳,脸上吹过温暖的春风,耳边是孩子们的嬉闹声。

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剪刀菜主要以采摘其嫩梢食用为主,可炒食、凉拌或火锅食用,略有苦味,不过那股淡淡的清香与苦涩,除了让我们在吃腻大鱼大肉之后清理肠胃,也仿佛带我们去到了田园世界。

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我们去哪里挖:田野、水塘边。

怎么吃:炝炒剪刀菜,其特点是脆嫩爽口,香辣味浓。


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何首乌
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春天,和其他野菜生长期一样,何首乌苗也轻轻展露尖尖角。现在多数市场的何首乌苗都是人工种植,不过,这一点也没能影响何首乌的神秘。

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春生苗叶,秋冬取根,解毒、润肠通便、消肿、补益精血、乌须发、强筋骨、补肝肾……神奇得几乎万能。贵州的“老农民”有专门的何首乌苗售卖,经过简单制作,包装干净整齐,食用方便。

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我们去哪里挖:各大乡村土坡上。

怎么吃:何首乌苗清洗干净,放入锅中烫熟、捞出、过凉、切段;加入蒜末、酱油、香油、盐、醋、白糖、鸡精拌匀即可。


小贴士


1、野菜姓“野”,不认识的野菜不要吃。毫无识别经验者,千万不要擅自采野菜,以免误食中毒。


2、马路边的野菜容易受污染,尽量不要采摘。


3、挖野菜也有讲究,切忌挖它的根,采摘完以后它还会继续生长的。


4、野菜采摘回家后,至少要在清水里浸泡 10 分钟以上。


5、久放的野菜不能吃。野菜最好是现采现吃,久放的野菜不但不新鲜,而且营养成分大大减少。


6、野菜虽新鲜好吃,但也不宜多食。多数野菜性凉致寒,易造成脾寒胃虚等病。

�编辑来源:多彩黔行

�综合编辑:剑河在线(如有侵权请联系我们删除)

  
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